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柔印机的工作原理主要是通过利用柔印印刷版材上的油墨进行印刷，其油墨通过墨斗和墨辊传输到印版上，再通过压力的作用将油墨转移到承印材料上，完成印刷过程。柔印机具有印刷速度快、印刷质量高等特点，广泛应用于包装印刷行业。
凹印机的工作原理则是通过凹版印刷技术来完成的，在凹印机的印刷过程中，凹版上的凹坑被填充油墨后，通过压力的作用将油墨转移到承印物上，凹印机主要用于印刷一些需要呈现凹凸效果的图案和文字。
柔印机和凹印机的区别主要体现在以下几个方面：
1、工作原理：如上所述，柔印机主要通过使用柔印版材上的油墨进行印刷，而凹印机则是通过凹版印刷技术来完成的，这是两者最根本的区别。
2、印刷效果：柔印机的印刷效果通常表现为清晰度高、色彩鲜艳，适用于包装印刷等领域；而凹印机的印刷效果则具有凹凸感，能够呈现出一些特殊的艺术效果。
3、使用范围：柔印机由于具有高速、高质量的特点，广泛应用于包装、标签等印刷领域；而凹印机则更多地用于印刷一些需要呈现特殊效果的图案和文字，如纸币、有价证券等。
柔印机和凹印机虽然都是印刷设备，但它们在工作原理、印刷效果和使用范围等方面存在明显的差异，具体选择哪种设备，需要根据实际的印刷需求和条件来决定。